Пышные булочки с корицей

Булочки с корицей (cinnamon rolls) — это классический американский десерт, который полюбился людям по всему миру. Мягкое, пышное тесто, завернутое со сладкой корично-масляной начинкой и покрытое глазурью — настоящее воплощение уюта и комфорта. В этой статье мы поделимся рецептом самых воздушных и ароматных булочек, которые тают во рту и наполняют дом невероятным запахом.

История булочек с корицей

Хотя булочки с корицей стали ассоциироваться с американской кухней, их происхождение связано со Швецией. Традиционная шведская выпечка "kanelbulle" (что в переводе означает "булочка с корицей") стала популярной в начале 1920-х годов. В Швеции даже есть Национальный день булочки с корицей, который отмечается 4 октября.

Американская версия булочек с корицей отличается от шведской более щедрой начинкой и обязательной сладкой глазурью сверху. Сегодня эти булочки можно найти в каждой пекарне США, а также во многих кафе по всему миру.

Ингредиенты для теста

• 500 г муки высшего сорта
• 240 мл тёплого молока
• 7 г сухих дрожжей (или 21 г свежих)
• 100 г сахара
• 1 яйцо
• 75 г мягкого сливочного масла
• 1 чайная ложка соли
• 1 чайная ложка ванильного экстракта

Ингредиенты для начинки

• 100 г мягкого сливочного масла
• 150 г коричневого сахара
• 2 столовые ложки молотой корицы
• щепотка соли

Ингредиенты для глазури

• 120 г сливочного сыра (комнатной температуры)
• 30 г мягкого сливочного масла
• 120 г сахарной пудры
• 1/2 чайной ложки ванильного экстракта
• щепотка соли

Приготовление теста

1. Активация дрожжей: В тёплом молоке растворите 1 столовую ложку сахара и добавьте дрожжи. Оставьте на 5-10 минут до появления пены.
2. Замешивание теста: В большой миске смешайте муку, оставшийся сахар и соль. Добавьте дрожжевую смесь, яйцо и ванильный экстракт. Начните вымешивать тесто.
3. Добавление масла: Когда тесто начнёт формироваться, добавьте мягкое сливочное масло и продолжайте вымешивать до получения гладкого и эластичного теста (около 8-10 минут).
4. Первое поднятие: Поместите тесто в смазанную маслом миску, накройте пищевой плёнкой или влажным полотенцем и оставьте в тёплом месте на 1-1,5 часа, пока оно не увеличится вдвое.

Приготовление начинки и формирование булочек

1. Подготовка начинки: Смешайте мягкое сливочное масло, коричневый сахар, корицу и щепотку соли до однородной массы.
2. Раскатывание теста: На посыпанной мукой поверхности раскатайте тесто в прямоугольник размером примерно 35x45 см.
3. Нанесение начинки: Равномерно распределите начинку по всей поверхности теста, оставляя небольшой край (около 1 см) с одной из длинных сторон.
4. Сворачивание рулета: Начиная с длинной стороны (противоположной той, где оставлен край), плотно сверните тесто в рулет.
5. Нарезка булочек: С помощью острого ножа или нити разрежьте рулет на 12 равных частей (каждая примерно 3-4 см толщиной).
6. Второе поднятие: Поместите булочки в смазанную маслом форму для выпечки, оставляя между ними небольшое расстояние. Накройте и оставьте в тёплом месте на 30-45 минут для подъёма.

Выпекание и глазирование

1. Предварительный нагрев: Разогрейте духовку до 180°C.
2. Выпекание: Выпекайте булочки в течение 20-25 минут до золотисто-коричневого цвета.
3. Приготовление глазури: Пока булочки выпекаются, приготовьте глазурь. Взбейте сливочный сыр и масло до получения пышной массы. Постепенно добавьте сахарную пудру, ванильный экстракт и соль, продолжая взбивать до однородности.
4. Глазирование: Нанесите глазурь на тёплые (но не горячие) булочки, давая ей немного растаять и стечь в завитки.

Секреты идеальных булочек с корицей

1. Температура ингредиентов: Все ингредиенты (кроме молока для активации дрожжей) должны быть комнатной температуры, чтобы тесто поднималось равномерно.
2. Не пересушите тесто: Слишком много муки сделает булочки сухими. Тесто должно быть мягким и слегка липким.
3. Терпение при поднятии: Не торопите процесс поднятия теста. Достаточное время поднятия обеспечивает воздушные и пышные булочки.
4. Равномерное распределение начинки: Убедитесь, что начинка равномерно распределена по всей поверхности теста для сбалансированного вкуса в каждой булочке.
5. Плотное сворачивание: Чем плотнее вы свернёте рулет, тем красивее будут завитки в готовых булочках.
6. Острый нож для нарезки: Используйте очень острый нож или нить для нарезки рулета, чтобы не сплющить булочки.

Варианты и дополнения

Классические булочки с корицей прекрасны сами по себе, но вы можете экспериментировать с добавками:

• Орехи: Добавьте измельчённые грецкие орехи или пекан в начинку для хрустящей текстуры.
• Изюм или сухофрукты: Рассыпьте изюм или мелко нарезанные сухофрукты поверх начинки перед сворачиванием рулета.
• Апельсиновая глазурь: Добавьте в глазурь немного апельсиновой цедры и сока для освежающего цитрусового акцента.
• Шоколадные булочки: Замените корицу какао-порошком или добавьте кусочки шоколада в начинку.
• Кленовая глазурь: Используйте кленовый сироп вместо части сахарной пудры в глазури для глубокого карамельного вкуса.